店舗運営の原則④

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以前、旧友からの依頼で個別に無料コンサルを行ったときのことでした。
（無料コンサルは、このときが特別で基本的にすることはありません。）

私の旧友の友人が経営するお店で最近売上の落ち込みが続き困っているとのことで、私はその店の状況を確認しにいきました。

開店時から閉店時まで、とりあえずざっくりと地理的条件も含めてその店の概要をおさえるために、その店に足を運んだ初日のことでした。

閉店時に私を驚かせる行動を、店主が行っていたのです。

正確には、店主の指示でアルバイトの店員が、ある事を行っていたのです。

そのお店は一般的なカフェでした。

食事も豊富で、コーヒーも美味しい。ドリンク類も工夫されていて良い。

地理的な条件もそんなに悪いわけではない。そういった類のお店でした。

そのお店では閉店時間１５分前、アルバイトの女性が、なんと椅子を机の上に上げ始めていたのです。

閉店後の掃除に備えてのことです。

椅子を上げる対象は、お客様が座っていない席全てでした。

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これは何事かと、私の旧友の友人であり、その店の店主に話しかけたのですが、閉店後、すぐにアルバイトの女の子には帰ってもらっているため、今のうちに椅子をあげてもらうようにしているとのことでした。

このような事は絶対にいけません。

お客様へのサービスは無視し、自分自身の仕事を軽くするためだけにお客様に不愉快な思いをさせてしまっていたのです。

椅子が上がった状態では開店時間内とも言うことが出来ません。

ラストオーダー時間、閉店時間もしっかりとしていないお店でした。

椅子が上がった状態で新たにお客様が入ってきたら、それに対応して椅子をさげていたのです。

驚くべき行為です。

開店時間内であれば、均質なサービスをお客様に提供する必要があります。

それが出来ないお店は、今紹介したようにサービスのベクトルが定まっていない。

つまり、お客様への対応方法も分かっていないお店なのです。

そして何よりも、自分のしていることを「商売」だと勘違いしているのです。このお店は商売をしていません。

商売についての根本的な理解が不足しているのです。

楽して儲けたい、なにか魔法のような方法があって、それでお客さんがいっぺんに来店し、儲かるといったことをイメージしているわけです。

残念ながら、コンサルタントは魔法使いではありません。

商売としてやるべきことや、おさえておくべきことを明確にして細かく整理し、それらを実現させるお手伝いをするのがコンサルタントです。

自分にだけ都合の良く振る舞う魔法使いを求めているような精神を変えられないのであれば、お店は潰れてしまいます。

商売に関する考え方、基本姿勢をしっかりと当サイトで身に付けて、一刻も早く一人前の商売人として活動を開始してください。

因みに魔法使いのようなことを考えているような人は当サイトの全記事を７回は反復学習するようにしてください。

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